Salade de cailles au miel de thym (plat)

Boutique > Recettes de cuisine> Salade de cailles au miel de thym (plat)

Abeille Délices des AbeillesIngrédients

Pour 6 personnes

3 cailles bien dodues

3 cuil. à soupe de miel de thym

500 g de mesclun ou autres salades

18 tomates cerise

6 œufs de caille (facultatif)

6 brins de thym frais si possible en fleur

2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

5 cuil. à soupe d’huile de colza

2 cuil. à soupe d’huile de noisettes

Sel, poivre du moulin

Abeille Délices des AbeillesPréparation

 6 heures avant

Désosser les cailles en prenant soin de garder les filets entiers avec la peau, idem pour les cuisses. En faire des petits cubes d’environ 1 cm de côté (cuisse). Dans un petit plat, poser les filets de cailles ainsi que les cuisses coupées en cubes. Saler et poivrer très légèrement. Verser 2 cuillérées à soupe de miel de thym. Mettre au frigo. Environ 3 heures après, retourner les filets et les morceaux de cuisses.

Cuire les œufs de cailles durs et les écailler.

Laver et essorer délicatement le mesclun.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de miel de thym, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d’huile de colza, 2 cuillères à soupe de noisettes, sel et poivre.

Couper les tomates cerise en 2. Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de colza, y placer les filets de cailles environ 1 minute de chaque côté pour qu’ils soient dorés mais rosés. Réserver.

Assaisonner la salade et la déposer au centre de l’assiette, parsemer avec des dés de cailles encore tièdes, escaloper les filets en tranches et les déposer en rosace sur la salade.

Décorer avec les demi-tomates cerise, l’œuf de caille et le brin de thym frais. Servir aussitôt.

 

Miel conseillé pour réaliser cette recette :


Miel de Thym


Miel de thym

 

Source : recette de Jean-Pierre Bardon
Restaurant-Traiteur " Le Petite Folie " 41600 Chaumont-sur-Tharonne