Ingrédients
Pour 4 personnes
4 belles souris d’agneau
4 cuil. à soupe de miel de pissenlit
4 cuil. à soupe d’huile de colza
1 gros oignon
1 carotte
1 gousse d’ail
1 branche de céleri
½ poireau sans le vert
2 brins de thym
1 feuille de laurier
6 brins de persil plat
1 cuil. à café de mélange 5 baies
1 clou de girofle
1 cuil. à soupe de farine
5 cl de vinaigre de vin rouge
1 dl de vin blanc sec
2 cl de jus d’agneau ou fond de veau
Sel et poivre du moulin
Préparation
Badigeonner les souris d’agneau avec 2 cuillères à soupe de miel de pissenlit. Saler, poivrer. Les faire colorer dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile de colza. Réserver.
Préparer les légumes et les couper en dés d’un centimètre, écraser la gousse d’ail. Faire suer tous les légumes mélangés dans la cocotte des souris avec les 2 autres cuillères d’huile de colza. Ajouter le thym, le laurier, le persil, les 5 baies et le clou de girofle.
Singer avec la farine et laisser dorer légèrement 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le jus d’agneau ou le fond de veau. Saler légèrement, ajouter les souris d’agneau et laisser cuire à feu doux pendant environ 2 heures en vérifiant que les souris soient toujours cou vertes de liquide (les retourner si nécessaire).
Quand les souris sont cuites, les retirer délicatement de la sauce. Réserver dans un plat au chaud.
Faire une gastrique avec 2 cuillères à soupe de miel de pissenlit et le vinaigre de vin. Ajouter la sauce de cuisson des souris en l’ayant passée au chinois fin. Laisser cuire quelques minutes, vérifier la liaison et l’assaisonnement.
Verser sur les souris d’agneau et server très chaud.
Exemple d’accompagnement : une bonne purée maison.
Miel conseillé pour réaliser cette recette :
Source : recette de Jean-Pierre Bardon
Restaurant-Traiteur " Le Petite Folie " 41600 Chaumont-sur-Tharonne
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